Le bougna

Le Bougna est le plat mélanésien traditionnel en Nouvelle Calédonie. Il se prépare en général lors des évènements festifs ou familiaux.

Pour 6 à 8 personnes.
Préparation des ingrédients : 30 minutes
Préparation du four : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures

INGRÉDIENTS :

• 2 Poulets entiers
  
• 2 gros ignames
• 4 Patates douces moyennes
  
• 1 petite citrouille
• 1 main de bananes poingo
• 8 noix de coco sec
  
• 2 grosses tomates
• Oignons verts
  
• Gros sel
• Poivre
• Pour l'emballage : 1 palme de cocotier et 4 feuilles de bananier dont 2 jeunes (cœur)
  

Selon vos désirs, vous pouvez faire un Bougna au poulet, au poisson ou à la roussette.

PRÉPARATION :

1. LE FOUR

Vous aurez besoin de :
10 bûches
1 poignée de brindilles
20 cailloux de rivière (si vous en avez) gros comme des oranges
de l'herbes arrachées

Posez les brindilles puis par dessus 2 étages de bûches qui se croisent. Disposez les pierres en pyramide sur l'étage de bois. Allumez le feu au niveau des brindilles.
Attendez que les bois deviennent braises et que les pierres soient très chaudes.

Pendant ce temps :

LE LAIT DE COCO : Râpez les cocos dans un gros saladier Ajoutez 1.5 litres d'eau chaude et 1.5 de litres d'eau froide Mélangez le tout soigneusement

2. LE BOUGNA :

• Coupez le poulet en quatre morceaux

• Épluchez les ignames, les tarots, les citrouilles, les bananes.
  
• Ciselez les oignons verts.

• Mettez les tubercules dans une marmite remplie d'eau pour qu'ils ne se noircissent pas.

• Utilisez une fourchette (le bout), pour couper Les patates douces et les tarots en gros morceaux. Pour les ignames, commencez par creuser des sillons sur toute la longueur et tout le tour avec les dents de la fourchette. Puis les coupez en morceaux.
  

• Utilisez un couteau pour couper les bananes et les citrouilles dans le sens de la longueur.

• Râpez les cocos secs.

• Chauffez les feuilles de bananier et les feuilles de cocotier au dessus du feu jusqu'à ce quelles brunissent.

• Coupez la feuille de cocotier en deux le long du rachis.
  

• Attachez les extrémités de cette demie feuille pour former un cercle.

• Par dessus déposez les feuilles de bananiers (en commençant par la plus vieille pour finir par la plus jeune) en les croisant de façon à former une étoile : *

• Salez et poivrez les feuilles sur une surface ronde où vous déposerez les ingrédients par étage dans l'ordre suivant :
  

• Parsemez d'oignon vert

• Première moitié des morceaux de citrouille

• Première moitié des morceaux d'igname
  

• 4 morceaux de poulets

• Première moitié des morceaux de tarot

• le reste des ignames
  

• Les 4 derniers morceaux de poulets

• Le reste des patates douces, du tarots et finir par les bananes

• Recouvrez avec les tomates coupées en longueur

• Récupérez le lait de coco : en pressant le coco râpé à la main pour extraire le liquide.Vous pouvez jeter ce reste de coco râpé.

• Enveloppez le Bougna dans les feuilles de bananier.

• Refermez le tout en nouant les folioles de la feuille de cocotier trois par trois avec les folioles opposées.
  

LE BOUGNA MIS AU FOUR
Applatissez la braise et les pierres chaudes à l'aide d'une pelle.
Mettez le bougna au milieu de la braise. Couvrez le bougna avec une partie des pierres chaudes.
Couvrez les pierres chaudes avec de l'herbe fraîchement arrachées. Couvrez l'herbe avec des sacs de nylon tissé (sacs de riz thaï) pour que la terre ne filtre pas jusqu'aux braises. Couvrez le tout avec de la terre.

Temps de cuisson : 2 heures Déterrez le Bougna N'attendez pas que le Bougna se refroidisse, déballez immédiatement et BON APPÉTIT !!! Accompagnez votre Bougna avec de la salade verte et d'une bonne bouteille de vin de votre goût à boire avec modération bien sûr.